La pâte à tartiner qui fera chavirer vos papilles !

En cette froide saison d'hiver, on s'active au verger et dans nos ateliers ! 

Depuis plus d'un an, nous travaillons en secret pour concocter une nouvelle recette UNIQUE : la pâte à tartiner. C'est une exclusivité sur le marché car elle contient 69% de noisettes du Sud-Ouest : un record sur le marché.  
 
Découvrez l'INTERVIEW de Fiona, Manager de Projet Agroalimentaire en Alternance (Bac+5), qui a travaillé sur ce projet de A à Z. 

 
Quels sont les atouts et la composition de notre pâte à tartiner ?

Tout d’abord, nous retrouvons 69% de noisettes dans notre pâte à tartiner, pourcentage que l'on ne retrouve pas sur le marché actuellement. 
 
Le second atout repose sur la provenance des produits :
- les noisettes sont d'origine Sud-Ouest et, bien évidemment, issues de l'Agriculture Biologique. 
- le sucre bio est aussi français, il s'agit de sucre de betterave.
- le cacao, lui, est bio et équitable. 
 
Le dernier point est qu'il n'y a aucun ajout de matières grasses ni de produits laitiers afin de répondre aux nouvelles tendances de consommation : manger sainement, de façon locale ou française au maximum, et agir sur l'environnement. Elle ne contient pas d'huile de palme ou d'huiles végétales.

Peux-tu nous donner votre recette ?

Notre recette est secrète, pas nos ingrédients !

Mais voici quelques informations tout de même. Le procédé de fabrication de la pâte à tartiner repose sur un travail complet des noisettes pour proposer un produit avec le plus de goût possible. Les temps lors de la conception sont des points-clés pour associer de manière optimale les 3 ingrédients présents dans cette recette originale.

 
L'idée a été de créer un produit résolument innovant sur le marché pour se démarquer de la concurrence et qui s'inscrit dans l'ère du temps. La pâte à tartiner nous semblait faire sens puisque dans sa composition, on retrouve des fruits secs que nous proposons déjà à la vente. Nous souhaitions une pâte à tartiner avec le minimum d'ingrédients par rapport aux pâtes que l'on peut trouver sur le marché et dont la composition laisse parfois à désirer. 
 
Nous avons donc opté pour 3 ingrédients : nos noisettes du Lot-et-Garonne 69%, du cacao équitable 6% et du sucre français de betterave 25%. 

Pourquoi avoir mis un an à élaborer la recette ?

Au départ, nous avons envisagé toutes les possibilités par rapport au sucre et au chocolat à utiliser. Plus de 20 essais ont été faits afin de valider le procédé de fabrication et les proportions précises de la recette. 
 
J’ai rencontré quelques difficultés lors de l'élaboration : l'ambition était de jouer sur les textures, les goûts, sans négliger un point important pour nous comme pour le client : les coûts. En effet, il a fallu proposer un produit gustativement agréable mais également rentable à petite échelle, qui ne soit pas trop cher pour le consommateur.